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小百科

春筍白拌雞

材料：仔母雞一只(重約500克)，春筍75克，紹酒20克，蔥20克，姜10克，醬油，20克，醋15克，芝麻油20克，味精2克，精鹽5克，白糖7.5克。

做法：

1、將雞治凈，放入肉清湯中，加紹酒、蔥姜、煮至八成熟，撈出將其肉批成薄片。春筍去底根，放入湯中煮熟。

2、撈出切成薄片。將醬油、醋、芝麻油、味精、精鹽、白糖調(diào)和成鹵汁待用。將筍片入肉湯中燙3分鐘，撈出瀝水，再倒入雞片略燙，趁熱用鹵汁拌好筍片，置于盤中，上放雞片，澆上鹵汁即成。

家常小鱸魚

材料：小鱸魚5條干辣椒5個、大料1個生姜，蒜，小蔥適量、生抽3勺料酒，糖少許

做法：

1. 小鱸魚處理干凈，

2. 炒香生姜，蒜，干辣椒，大料，盛盤，

3. 鍋里放油，鱸魚兩面煎一下

4. 加生抽，料酒，糖調(diào)味，加適量水，大火煮開，開中小火燉至入味

5. 出鍋前撒蔥花